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烏魚子怎麼做好吃 三種美味做法推薦



  一、烤烏魚子

  魚子的基本食用烏魚子方法,就是烤──烤得恰熟,過熟則失去黏性,魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。

  烤的方法很簡單,用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,烤完一面再烤第二面,全程約3分鐘,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感最佳,還帶濃郁酒香。

  方法:

  1、首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。

  2、取青翠而肥韌之蒜苗一根,斜切,使切除面較大。

  3、以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許,均勻塗抹於烏魚子的一面,在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。

  4、塗過酒的一面朝下,離火不遠不近,約略在兩、三寸距離為宜。

  5、趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際,用蒜苗再蘸酒少許,塗抹於離火末蘸酒的一面。

  6、待塗抹二、三次,下面接觸烏魚子炭火部分之酒大概已烤乾,便將其翻轉過來,使新蘸酒的一面朝下;復用蒜苗蘸酒塗抹另一面。

  7、如此相同的動作,需反覆再三,使魚子逐漸呈軟轉熟,而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中,以去除腥氣。

  注意:烤烏魚子切忌用大火一次烤焦,須耐性以文火慢烤多次,使蒜味與酒味漸入其中,而魚子亦由生轉熟,平均雖又面各烤三次,魚子的表面便呈現微焦,並起細泡,即可離火。這樣烤出來的烏魚子,外面稍焦有香氣,而中心將熟未全熟,鮮嫩味美,宜趁熱食之。

  二、炸烏魚子

  口味:炸燒味。

  主料:烏魚蛋100克。

  輔料:墨魚100克、紫菜(干)50克、白蘿蔔60克、大蒜(白皮)30克。

  調料:白酒20克、澱粉10克、鹽2克、味精1克、植物油30克。

  炸烏魚子的制作要訣:因有過油炸制過程,需准備植物油400克左右。

  1、將烏魚子切成兩半,在酒中腌泡至軟,撕去表面的薄膜。

  2、花枝(墨魚)剁碎,與調料(澱粉10克、鹽2克、味精1克)拌勻腌成花枝醬。

  3、紫菜切成2張,分別將烏魚子包起來,外層裹上花枝醬備用。

  4、6杯油燒至六分熱時加入烏魚子炸,浮出油面時撈起,瀝干油分,涼時斜切薄片。

  5、白蘿蔔切薄片,蒜白也斜切成片,分別平鋪在盤底,再鋪上烏魚子即可食用。

  三、烏魚子生吃:蘋果烏魚子

  材料:起司片10片、生松子10顆、蘋果1顆、植物油1小匙。

  做法:

  1、取一平底鍋燒熱,放入1小匙植物油,將起司片炒香至融化,再將生松子放入拌炒均勻。

  2、取一淺盤鋪上一層膠膜,將作法1倒入淺盤模型中,以盛飯匙抹平表面整型,即為素烏魚子,待涼切薄片備用。

  3、蘋果洗淨,對切後去皮去核,以檸檬水浸泡5分鐘後,切成與素烏魚子同寬的長方形薄片,蘋果片中間再橫切一刀但不切斷。

  4、將作法3的蘋果薄片中間夾一片素烏魚子薄片的方式,即為蘋果烏魚子,重覆此動作至材料用畢,再擺盤即可。

  注意:以檸檬水浸泡蘋果片,主要是在防止蘋果直接觸空氣會氧化而變黑,擺盤時會較不美觀,若不習慣檸檬水味道的讀者,可以利用鹽水浸泡,效果一樣好唷!


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