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烏魚子、台灣烏魚子



  ※烏魚子的烹調方法:

  (1) 油煎:先用米烏魚子酒泡約30分後。將烏魚子表膜撕去,放入熱油鍋中,油煎至兩面表層

  起金黃小細泡即可,待涼切成薄片,配以青蒜片或白蘿蔔片吃,清涼可口,風味極佳。

  (2) 香烤:不必去膜,將高梁酒(58度)或料理米酒(60度)塗抹於烏魚子上,並置於裝有高梁酒小瓷器中點火燒烤,直到烏魚子表面呈現金黃後即可,切成厚度約1公分小片,配以青算蒜片或白蘿蔔片吃,清涼可口,風味極佳。

  (3) 酒煮:先將烏魚子表面擦干後置於平底鍋內,倒入約50cc的米酒,開爐火,以中火煎黃,不時將烏魚子翻面,使兩面均勻受熱。待米酒完全蒸發後,再繼續翻面,直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起,待涼後,切成薄片。烏魚子配以青蒜片或白蘿蔔片吃,清涼可口,風味極佳。

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