關於部落格
團體制服,團體服-大西洋團體服 www.atlantic.com.tw
  • 633

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

台灣烏魚子達人教你怎麼選



 嘉義縣制作烏魚子最大宗的唐漢策略策略長蔡義柏表示烏魚子,烏魚需經日曬5到7個小時、鹽壓等步驟,過程中需反復翻面,均勻接受陽光脫去水分,才能成為晶瑩剔透的烏魚子。

  蔡義柏說,烏魚子越大越好吃,太小的烏魚子油脂及成熟度不足、風味欠佳,也可以手指輕按烏魚子要有結實感口感才會好。真空包裝的烏魚子不加防腐劑,常溫下可放15 天、冷藏可放1個月、冷凍可放1年。

  蔡義柏說,烹調烏魚子要軟硬適中,料理過熟油質及水分會流失,失去特有的口感與香味,料理好的烏魚子直接吃或夾蘿蔔、蒜苗、蘋果片都很適合。

  在雲林鄉口湖鄉養殖烏魚子已22年的莊國顯,連同今年已在“台灣十大優質烏魚子競賽”“7兩以上”組蟬聯4連霸。

  他說,一般漁民養殖烏魚子,大多在采收前2個月才從淡水灌入海水,他則是一年到頭都在純海水中養殖,他飼養的烏魚子海水烏魚子鹹度達到千分之25,一般魚民只有千分之8,采收前突然更換海水會破壞水質與生長環境,烏魚子要3、4個月才能適應,他以純海水養殖口感、Q度都比較好。收後他使用生魚片加工法放血,除了能放慢細菌繁殖速度,更可以保持新鮮。
相簿設定
標籤設定
相簿狀態