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營養價值



  橙黃的烏魚子風味獨特,吃後齒頰留香烏魚子,不但國人喜歡,日本人也視之為珍品。

  烏魚子含有豐富蛋白質及脂質,而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好,脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。

  烏魚子含烏魚子高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。

  烏魚選購顏色均勻、對稱,有亮度、有光澤的最好。

  野生的看起來較瘦長,顏色深;人工養的較肥厚,色澤淺。

  還有烏魚子兩邊成對片,卵粒大小厚薄幾乎一致,外觀干淨也沒有殘肉,色澤也比較透明,軟硬干濕也比較的適中,這都是選購的要點。
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